氧化壓力 (oxidative stress) 是指細胞的氧化還原狀態(tài)在活性氧化物與抗氧化系統(tǒng)之間平衡失調(diào)引起的現(xiàn)象。當氧化壓力發(fā)生時會產(chǎn)出過氧化物與自由基等物質(zhì)導致細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和DNA受損，更進一步可能導致細胞凋亡的發(fā)生。目前在人類疾病研究中例如糖尿病、亞斯伯格癥候群、自閉癥、阿茲海默癥、帕金森氏癥、動脈粥樣硬化、心臟衰竭及癌癥等皆指出與氧化壓力一定程度的關(guān)聯(lián)，甚至部分疾病能夠以氧化壓力當作疾病演進的指標之一。

活性氧化物(HO˙, H₂O₂等)導致細胞損傷。(De Andrade et al., 2015)

細胞本身具有一系列的抗氧化系統(tǒng)去避免氧化壓力的發(fā)生，其中又可分為抗氧化酵素 (例如超氧化物歧化酶SOD、過氧化還原酶CAT、穀胱甘肽過氧化物酶GPx及硫氧還蛋白還原酶TrxR等) 以及非酵素抗氧化物 (維生素C、維生素E、穀胱甘肽、硫辛酸、尿酸、胡蘿蔔素及泛醌等) 兩大類。細胞或是人體是否處於氧化壓力情況，能夠透過評估抗氧化酵素的活性以及樣品中蛋白質(zhì)或脂質(zhì)的氧化程度。近年來，多篇文獻指出透過食療或是攝取富含抗氧化成分的產(chǎn)品能夠減少氧化壓力，並且延緩部分疾病的病程演進以及減少老化所導致的生理衰退。

氧化壓力的產(chǎn)生，及過氧化氫酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)與穀胱甘肽(GSH)去除氧化壓力途徑。(De Andrade et al., 2015)