小麥碾磨導致麵粉澱粉顆粒的比例不同，澱粉損傷的程度直接影響麵粉的吸水率和麵團的混合性能，因此可判別小麥碾磨技術意義。此外損壞顆粒也會迅速水合，並被α-和β-澱粉酶水解，產生可發酵的糖。此外在麵包製造過程中，澱粉損傷也會影響麵包之口感。Megazyme可在一天內做200個樣品，去偵測澱粉損傷的比例。